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发布日期:2019-08-31

常温酸奶其实没有乳酸菌,你被骗了么?

 2018-12-05

相信很多人都爱喝酸奶,现在市场上的酸奶种类也是五花八门。但大体分为两类酸奶,一种是保质期很短、需低温保存的酸奶;另一种是保质期较长、常温即可保存的酸奶,简称常温酸奶。


常温酸奶。它们通常具备以下三个特点:


• 无需低温保存——区别于常规意义上的低温酸奶

• 口感较为甜美——甜度接近饮料

• 价格更为昂贵——所以,送礼更有面子


各个品牌的常温酸奶的价格全都高于同品牌旗下的普通盒装纯牛奶,有的甚至高于同品牌旗下的高端纯牛奶。


在很多人的消费理念中,贵=好

具体到食品或者食物,贵=更有营养

或者,贵=更健康安全

但事实并非如此!


无论你选择什么,请牢记一点:

贵的 ≠ 健康,贵的 ≠ 营养


关于常温酸奶的四个真相!


《消费者报道》向第三方检测机构送检了14款国产常温酸奶以及来自德国、奥地利、波兰、西班牙的6款进口常温酸奶,检测结果让人大跌眼镜。


真相一:常温酸奶没有活菌


这20款常温酸奶全都没有检测出活性菌,常温酸奶所说的乳酸菌添加量并不等于乳酸菌含量!


  • 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康表示:“常温酸奶经过灭菌处理,乳酸菌几乎不可能存活。”

  • 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为:“低温酸奶能否调节肠道尚无定论,常温酸奶就更不可能了。在乳酸菌杀死的基础上去谈谁的菌多、谁的菌好,是毫无意义的。”


对于这一点,其实不足为奇,常温酸奶为了能长时间的存放,需经过灭菌处理,高温灭菌会将乳酸菌和杂菌一同“消灭”


而低温酸奶中的乳酸菌和其他类别的益生菌,在穿行消化道的过程中,也会被胃酸消灭大半,但还是可以存活下一小部分,并短时给予人体肠道一些健康支援。


这一点,也恰恰是低温酸奶(超市冷柜销售的酸牛奶)与常温酸奶最主要的区别。低温酸奶中的乳酸菌和各种其它类别的益生菌,虽然在穿行消化道的过程中,会被胃酸消灭(牺牲)一大半多,但毕竟有很多研究证实:并不是所有来自酸奶的益生菌都会被胃酸斩草除根,还是可以存活下来一小撮兵力,并短时给予人体肠道一些健康支援的。


真相二:常温酸奶含糖量接近可乐


《中国居民膳食指南2016》明确规定:每天糖的摄入量不超过50g,最好控制在25g以下。香港卫生署认为:当饮料中糖含量 ≥ 7.5g/100ml,则为高糖分饮料。


14款送检的国产常温酸奶中,仅一款含糖量低于10g/100ml,且无一入围“低糖食品”(5g/100ml)。


糖尿病患者、婴幼儿及儿童、有减重需求的人,请慎重选择常温酸奶。


对减重人士的特别提示:

正常饮食前提下,酸奶不能减肥!不能减肥!不能减肥!

只喝酸奶不吃饭的做法:不可取!不可取!不可取!


当然,低温酸奶在这一点上并非绝对有优势,毕竟,不少低温酸奶的添加糖含量也是很高的。


不过,现在有越来越多的低温酸奶,在甜味制造上,采取了蔗糖/白砂糖与低热卡甜味剂(比如阿斯巴甜、安赛蜜等)相结合的方式,或者是将发酵低温酸奶与糖包/蜂蜜包分开包装一起销售,相对而言可以降低含糖量过高、热量过高、不适合糖尿病患者等的隐患。


真相三:常温酸奶低乳糖?不存在的!


gb 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定了低乳糖食品的要求:乳糖2g/100g。


这20款号称低乳糖的常温酸奶,没有达到低乳糖标准的竟然高达19款!乳糖含量大都在3g/100g以上。


根据《卫生研究》(2006年06卷)杂志上的研究结果:大多数健康中国成年人每天摄入25g奶粉(乳糖6.25g)不会出现任何乳糖不耐受的症状。


乳糖不耐受:因乳糖酶分泌少或活性不足,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻,症状包括腹胀、腹鸣、腹泻等。


那么,根据这次的测评,如果一次性空腹喝完一整瓶250g的常温酸奶,还是有可能让有重度乳糖不耐受问题的人出现不适症状的。


有较为严重乳糖不耐受问题的朋友,请不要一次性饮用一整瓶常温酸奶。或者,你可以选择将面包、馒头、燕麦等搭配常温酸奶或纯牛奶一同食用,可以有效减轻乳糖不耐受的症状


真相四:常温酸奶的营养成分更高?并没有!


常温酸奶的蛋白质、脂肪、钙等营养素含量并没有拼过普通纯牛奶,而且纯奶不仅性价比高,还没有额外添加糖,更加健康。


选择纯奶、常温酸奶还是低温酸奶?当然最后的决定权,还是在于你的味蕾喜好,总有人爱喝“肥宅快乐水”,不是吗?


◆ ◆ ◆  ◆ 


本文指导医生


刘遂谦

北京和睦家医院 注册临床营养师

澳大利亚营养师协会认证临床执业营养师及会员


文中图自:网络

著作权归和睦家所有。商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处。


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